Te veel courgettes: wat te doen met de oogst van augustus

Elk jaar hetzelfde verhaal: begin augustus staat er nog rustig een courgette klaar om geplukt te worden en twee weken later lig je 's ochtends al te zoeken naar een plekje in de koelkast. Te veel courgettes, wat te doen, is dan ook een van de meest gestelde vragen van deze maand. Het goede nieuws: met een paar gewoontes in de oogst en een paar simpele bewaarmethoden hoef je nooit iets weg te gooien.

Waarom courgettes nu zo hard groeien

Een courgetteplant heeft in de nazomer alles mee: warme grond, lange dagen en meestal genoeg vocht. Zodra de eerste vruchten aan de plant hangen, gaat de productie in een hoog tempo door. Eén gezonde plant kan in augustus zomaar 3 tot 5 courgettes per week leveren. Heb je twee of drie planten staan, dan loopt de oogst vanzelf uit de hand. Meer weten over wat er in deze periode allemaal gebeurt in de tuin? Lees ook de moestuin in augustus voor een compleet overzicht van oogsten en doorzaaien.

Courgette oogsten: hoe vaak moet dat eigenlijk

De meest onderschatte tip is simpel: oogst vaker dan je denkt. Een courgette van 15 tot 20 cm is mals en smaakt het beste. Laat je hem te lang hangen, dan wordt hij houterig en gaat hij bovendien energie van de plant opslurpen die anders naar nieuwe vruchten zou gaan.

Controleer de plant daarom minstens elke 2 dagen, in de piekweken zelfs dagelijks. Dat voelt misschien overdreven, maar juist door kleine courgettes vroeg te oogsten, houd je de plant in productie en voorkom je dat je op vakantie gaat en terugkomt bij drie kolossale knuppels.

Praktisch stappenplan voor de oogstronde:

1. Loop elke ochtend of avond langs de plant, het blad verstopt vruchten goed.
2. Snijd de courgette met een scherp mes vlak boven de vrucht af, niet trekken.
3. Voel onder de grote bladeren, daar groeien vaak de snelste exemplaren onopgemerkt.
4. Noteer of leg meteen apart wat je die dag oogst, zo houd je overzicht over de hoeveelheid.

Te veel courgettes, wat te doen: eerst even weggeven of ruilen

Voordat je aan de vriezer of de weckpot begint, is de simpelste oplossing vaak de beste: deel de overvloed. Buren, collega's en familie zijn in augustus meestal wel blij met een paar courgettes, en andere moestuiniers hebben misschien juist een overschot aan iets anders, zoals bonen of tomaten. Een kleine ruilkraam bij het hek werkt vaak beter dan je denkt.

Heb je zelf ook tomaten in overvloed en merk je vlekken of schimmel op het blad? Check dan even schimmel op tomatenplanten voorkomen, zodat je die oogst ook veilig binnenhaalt.

Courgette bewaren: invriezen en inmaken

Blijft er na het weggeven nog genoeg over, dan is bewaren de volgende stap. Courgette bewaren kan op verschillende manieren, afhankelijk van hoe je hem later wilt gebruiken.

Courgette invriezen in 4 stappen

Courgette invriezen is de snelste en makkelijkste methode, al verandert de structuur iets. Ideaal voor soepen, stoofpotjes of courgettebrood later in het jaar.

1. Was en snijd de courgette in plakken van ongeveer 1 cm dik of rasp hem grof.
2. Blancheer de plakken 2 tot 3 minuten in kokend water, dit stopt het enzymproces dat de smaak aantast.
3. Laat afkoelen in ijswater en dep goed droog met een schone doek.
4. Verdeel in porties in vriezakken, pers de lucht eruit en vries plat in zodat je later makkelijk een portie kunt afbreken.

Geraspte courgette hoef je niet altijd te blancheren als je hem alleen voor bakproducten gebruikt, maar dep hem dan wel extra goed droog om ijsvorming te beperken.

Courgette inmaken: zuur, chutney en relish

Wil je iets dat langer op de plank kan staan zonder vriezer, dan is inmaken een fijn alternatief. Een courgette bewaren recept dat bij veel mensen favoriet wordt, is courgettezuur: snijd de courgette in dunne plakjes, bestrooi met zout, laat een paar uur staan om vocht te trekken, spoel af en giet er een hete azijn met suiker en mosterdzaad overheen. Na een paar weken in een goed afgesloten pot is dit een verrassend lekkere bijgerecht bij de barbecue.

Voor een pittiger resultaat kun je ook chutney maken: courgette, ui, appel, azijn en specerijen langzaam laten inkoken tot een dikke, zoetzure massa. Dat houdt in de koelkast makkelijk 2 tot 3 maanden.

Simpele verwerkingsideeën voor de keuken

Niet alles hoeft bewaard te worden, soms is direct koken de beste oplossing. Een paar snelle ideeën die je zonder recept kunt uitvoeren:

• Courgettesoep: courgette met ui, bouillon en een scheutje room, in 20 minuten klaar.
• Courgettebrood: geraspte courgette door een banenbroodbeslag, geeft een sappig resultaat.
• Gegrilde plakken: op de barbecue of in de oven met olijfolie, knoflook en zeezout.
• Courgettespaghetti: met een spiralizer of dunschiller in linten gesneden, als lichte pastavervanger.
• Gevulde courgette: uithollen, vullen met gehakt of quinoa en groenten, en afbakken in de oven.

Courgette overvloed verwerken: plan je oogstweek

De truc om nooit meer verrast te worden, is een vast ritme aanhouden. Oogst op vaste dagen, verwerk direct wat je die week echt gaat opeten, en vries of maak in wat overblijft. Zo voorkom je dat er op zaterdag ineens vijf courgettes van 40 cm in de border liggen.

Merk je dat de bodem rond je courgetteplanten door de zomerhitte snel uitdroogt, waardoor de vruchten minder mals blijven? Een laagje mulch helpt de grond vochtig te houden, lees er meer over in moestuin mulchen tegen droogte.

Wil je naast courgette ook zien wat er verder nog gezaaid of geoogst kan worden deze maand? Werp een blik op de zaaikalender of blader door alle tuintips voor meer inspiratie voor de rest van het groeiseizoen.